罐頭食品不要過度加熱 否則會流失營養

調查顯示,八成消費者青睞原味食品

罐頭食品是中國眾多食品中最先打入國際市場,產品質量較早與國際接軌的一種商品。罐頭食品種類繁多,大的分類有肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類及其他 類,再向下根據食品種類的細分更是數不勝數。目前,中國已經成為世界主要的罐頭生產和出口國之一,每年出口額保持30億美元以上。近幾年,在國內外市場需 求拉動下,罐頭行業呈現持續穩定增長的態勢。

■新快報記者 龐倩影 實習生 楊文裕

國內罐頭主要出口日本、歐美

目前,位居我國罐頭食品產量前五位的省份依次為福建、浙江、新疆、山東和湖南。這些省份產業基礎好,經營企業多,出口額占我國全部罐頭食品出口比重高達 64%。其中,魚類罐頭的產區以廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區為主;柑橘罐頭以浙江、湖南等為主要產區;肉類罐頭以上海、福建、四川為主產區;桃罐頭 以河北為主產區;蘑菇、蘆筍罐頭以福建、山東、云南為主產區;番茄醬以新疆為主產區;竹筍罐頭以浙江、福建、江西為主產區。

我國的罐頭行業是典型的出口型行業,一直保持較快的發展速度,其中蘑菇罐頭、番茄醬罐頭、柑橘類水果罐頭以及魚類罐頭等是我國罐頭行業出口的拳頭產品,產 品在國際市場也久享盛譽。雖然根據罐頭食品的種類不同,對應的出口市場也有比較大的差別,但綜合大部分罐頭產品的出口情況來看,日本、美國和歐洲依然是我 國罐頭食品的主要出口市場,其中排列前五的國家分別為美國、日本、俄羅斯、德國和西班牙,它們占據了我國出口罐頭食品的一半左右。

罐頭食品國內外待遇不一

國內被視為“垃圾食品”而不受歡迎的罐頭,由于國外的消費者對罐頭的認知比較成熟,罐頭食品在歐美等國家可是最常吃的“營養美味”食品。據統計,美國人均 罐頭年消費量在90公斤左右,西歐約50公斤,日本為23公斤,而我國僅為1公斤。對于國外的消費者來說,罐頭食品是繁忙工作日中替代廚房制作最好的簡 餐,同時,罐頭還是能吃到稀有和反季食材的一個好方法。對歐洲人來說,有些蔬菜時節很短,如白蘆筍,歐洲人會趁時令采摘,然后制作罐頭,這樣即使不在季節 仍有機會吃到。可以說,食用罐頭食品已成為歐美家庭最為日常的消費習慣。

罐頭食品在國內的發展已經有200年的歷史,是食品工業最重要的出口產品,每年出口國家和地區有140余個, 2014年1月至8月,罐頭累計完成出口交貨值同比增長12.92%。作為我國傳統的農副產品加工行業,罐頭行業在外貿出口上一直表現出強勁的勢頭,中國 罐頭在國際市場上幾乎處于壟斷地位。然而,相對于國外市場的火熱,罐頭食品在國內市場并不熱銷,因此一直呈現重出口輕內銷的狀況。一方面,豐富的新鮮食品 直接瓜分了市場份額,但同時,由于近年來頻出食品安全問題,消費者的食品安全意識提高,容易將罐頭食品與食品添加劑聯系在一起,進一步影響了罐頭食品在國 內的消費。

據了解,今年5月國家工業和信息化部批準了1208項行業標準,其中有28個罐頭類產品標準修訂為2014版,并于10月1日起正式實施。另外,國家工信 部在《676項行業標準編號、名稱、主要內容等一覽表(公告第47號)》中發布了最新的QB/T 4706-2014調味食用菌類罐頭的產品標準,并于11月1日開始實行。由于修訂過程中新舊標準號發生了變化,也就是說,相當一批罐頭企業需要更換包裝 標簽。

在2013年中國罐頭工業協會年會上,中國罐頭工業協會常務副理事長梁仲康對行業現狀作了以下剖析:一是出口增速下降,進入負增長年代。二是國內增速放 緩,市場遭遇瓶頸。三是成本上升的壓力影響長遠。四是農業基礎薄弱和模式滯后,成為發展障礙。五是產業分散和企業各自為戰,行業難以形成合力。由此可見, 作為農產品加工的罐頭行業,目前正面對這國際同行競爭,技術進步和行業合作的各種壓力。

除了以上的難題,由于存在有企業為降低成本,不惜違反食品安全標準,在罐頭食品中添加標準外的添加劑,從而影響了整個罐頭行業的形象和品牌的建立。中國品 牌營銷學會常務副秘書長李易洲表示,不同的行業只要達到品牌建立成功的共性面,對其產品的營銷都會有一定的幫助,罐頭企業也不例外。由于目前食品安全問題 一直備受關注,罐頭食品作為加工類食品之一,應該注重傳播手段在品牌宣傳中的使用。“現在的消費者追求產品審美化、感性化的一面,品牌擬人化能夠促進企業 與消費者之間的關系。”他強調,對于罐頭行業這樣的食品制造業來說,產品的安全與質量仍然是品牌維持的重中之重。

專家建議:

適度食用“有益健康”

近期,有研究機構針對國人的食品傾向進行了一項調查,數據顯示:80%以上的消費者喜歡能夠保持原味的簡單食品,不希望食品中添加其他成分;60%的消費 者對安全健康、無色素、無防腐劑的食品青睞有加,而包裝簡易、食用方便等特點也對消費者具有很大吸引力。在日常生活消費中,簡易速食產品比例達 15.8%。罐頭食品種類豐富多樣,方便攜帶,想要在出差旅游的用餐中增添一些風味,罐頭食品確實為不錯的選擇。但是,任何事情都要有個度,罐頭也不例 外。中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤強調,盡管食用罐頭食品并沒有太大的危害,從營養學的角度來看,食物仍然是越新鮮越好。“在制成罐頭的過程 中,食物的營養成分會有所流失,加工后食物的維生素也會造成損失。”

同時,罐頭的一個很重要的好處是能夠提供不太常見的蔬果或者魚、肉,比如馬蹄、蘆筍、金槍魚、鯪魚等等。不過要注意,罐頭在加工過程中等于已經做熟了,所以在做菜的時候對罐頭食品“點到為止”即可,如果烹飪的時間過長,無疑會損失更多的營養。

罐頭食品怎么選?

1觀包裝。觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,是否在保質期內,還要看食品標簽中是否標注有企業的名稱、地址、聯系電話等信息。

2查內質。對玻璃瓶包裝的產品,可觀察其內容物塊形是否完整,無異物,無混濁現象。正常產品有一定的真空度,敲瓶蓋有清脆的響聲,若沒有真空,產品存在質量問題的可能性較大。

3防“胖聽”。外形發生變化的產品不要購買,當食品罐頭被微生物污染,失去食用價值時,經常會產生產品的“胖聽”現象,即外包裝物體積增大。

4選正品。消費者應盡量在信譽良好的商場選購正規企業或產品主產區有一定規模企業生產的產品,盡量不要購買商場中掛牌減價處理的產品。

5宜早食用。罐頭食品開蓋后,很容易造成微生物的大量繁殖,引起產品變質,失去食用價值。建議消費者在食用時,盡量一次食用完畢,以防止腐敗變質,而造成食物中毒。