罐頭食品的本來面目

金屬包裝

近日，長沙的周女士到英國看望讀書的女兒，女兒寄住家庭的家長款待她的是青豆湯和沙丁魚，十分美味，周女士一問，居然都是罐頭加熱的。往下一打聽，周女士發現，如今國內被視為 “垃圾食品”滯銷的罐頭，在英美等國家可是最常吃的“營養美味”，就連嬰兒也有專門的輔食罐頭。記者對長沙大中小型超市和零售店走訪發現，如今國內罐頭因銷量受阻而成為“邊緣化”商品，究其原因，很多市民認為罐頭含有大量防腐劑、色素等有 害物質。記者調查發現，這或許是個最大的誤會。

【市場調查】價廉種類少，基本無人問津

十年前朋友生病住個院，去探望時捎上兩個水果罐頭當營養品很上檔次。時過境遷，如今稍微條件好一點的中國人都不再看得起罐頭，走進步步高、沃爾瑪等大型超市，如果不是專門尋找，你可能很難看得到罐頭食品的蹤影。在步步高超市萬家麗店，記者詢問了超市工作人員后，才在一個很偏僻的貨架上從一 堆調料品中找到罐頭。

金櫻花227g豆豉魚罐頭11.90元、八寶飯罐頭11.90元、香 辣黃花魚罐頭10.80元、梅林189g午餐肉罐頭11.20元……最貴的梅林340g紅燒豬肉罐頭也不過20元。而水果罐頭更是便宜，有3.80元一個的橘子罐頭。記者仔細數了數，所有的罐頭不過20種，種類非常少。

家樂福超市負責了六年罐頭銷售的王科長向記者介紹，現在長沙超市里銷售的罐頭主要有四個類型：水果罐頭、粥罐頭、果汁罐頭和肉罐頭。五六年前超市里面罐頭的品牌還比較多，但是 慢慢地大品牌把小品牌給淘汰了。現在主要有湖南本地的辣妹子 水果罐頭、鷹金錢肉罐頭、芝麻官、梅林等品牌。“我接手負責罐頭的這六年，罐頭的銷路一直沒打開。”王科長告訴記者，十月份家樂福罐頭的銷售量大概是800個。隨后，記者走訪了一些小超市和小賣鋪，發現基本上沒罐頭食品銷售。“現在買罐頭食品的人很少，我們基本不進貨。”高橋上河國際花園千惠超市的工作人員說。

【不同命運】國外餐桌上的美味，在中國遭質疑

據英國最大的罐頭制造公司說，一個普通英國家庭在一周內通常要吃掉15個罐頭，去年一年，他們總共消耗了重達3.6億磅的罐頭食品。同時，罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個好方 法。對歐洲人來說，有些蔬菜時節很短，如白蘆筍，歐洲人會趁時令采摘，然后制作罐頭，這樣即使不在季節仍有機會吃到。

國外餐桌上的必需品，在如今的中國人心里卻和垃圾食品畫上了等號，記者隨機采訪了二十位市民，發現他們都認為罐頭里面含有大量防腐劑、添加劑、色素等不健康因素，導致罐頭的內需短缺銷路打不開。“罐頭保質期一般都在兩年以上，這里面得有多少防腐劑呀，誰敢吃！”正在沃爾瑪挑選蔬菜的李??表示。正在購買雪梨的王女士一聽記者問罐頭食品，連忙搖頭表示自己從不購買：“那罐子里的黃桃、橘子色澤那么漂亮，肯定加了色素的。”采訪中，不少受訪者認為，罐頭食品經過高溫高壓，維生素大量損失，罐頭和方便面一樣，只能充饑，卻沒有營養。

【專家釋疑】罐頭靠真空密封殺菌保鮮

罐頭是不是果真像市民們說的那樣充滿“防腐劑”、“色素”、“香精”，不新鮮、沒營養呢？記者采訪了市質監局工作人員以及專業營養師。“罐頭是200年前發明的，那時候很多防腐劑還沒發明，而罐頭200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質而流傳開來。”市質監局食安處的工作人員表示，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。而且現在罐頭加工廣泛應用了巴氏滅菌法，能夠做到真正的無菌。

對于色素問題，記者采訪了營養師羅欣欣。她告訴記者，劣質的罐頭不敢說，但正規的罐頭都不會加色素、香精。“罐頭食品的加工從本質上不同于飲料、糕點等食品，加不加色素和香精都對它的品質沒影響。所以沒必要違法去添加。”另外，羅老師還告訴記者，罐頭挺有營養的，營養流失只是人們對罐頭食品 的一種誤解。她表示，在罐頭加工的過程中，確實會進行溫度較高、時間較長的殺菌。但一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫 度不會超過120℃；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過150℃。

伴隨著我國改革開放，食品種類極大豐富，曾經的罐頭美食與國人的消費漸行漸遠。在今年全國兩會上，一份有關支持罐頭行業宣傳、推動國內市場發展的建議，引起了本報記者的關注。

【國內外市場】要協調發展

罐頭行業是我國食品工業的重要門類，每年保持近300萬噸出口量，是我國農產品出口支柱產業。罐頭食品營養、健康，具 有工業化程度高和食品安全保障度高的特點，在國內市場有較大 發展潛力。同時，罐頭加工對促進農副產品的轉化和深加工、帶動農業產業化有著特殊作用。全國人大代表、中國罐頭工業協會 副理事長、湖南國秀食品有限公司董事長陽國秀在兩會期間提出 關于支持罐頭行業開展行業宣傳、推動國內市場發展的建議，為國內罐頭行業擴大內需、引導消費、加大宣傳力度發出了呼吁。據介紹，近年來，在穩定罐頭產品出口的同時，國內罐頭行業按照國家“調結構、擴內需”的要求，積極擴大國內市場，力爭實現國內國外兩個市場協調發展的目標。但是，由于國內市場啟動晚、投入少、欠賬多，目前存在行業和產品影響力不強的問題，對擴大罐頭內需造成負面影響。

【加大宣傳力度】引領健康消費

說起人們對罐頭食品的誤解，這位從事罐頭加工幾十年的老罐頭人顯得有些激動。陽國秀舉例說，大多數消費者現在都很關心食品安全問題，受一些不了解罐頭食品的媒體和專家影響，片 面認為罐頭保存期那樣久，一定是添加了防腐劑，沒有新鮮水果 有營養。其實真實情況不是這樣的。比如，她領導的國秀食品集團早已率先在國內食品行業做到了“2小時貨架追溯系統”、發展自控水果原料基地以及通過國際食品第三方認證等。

另外，罐頭食品之所以不含有防腐劑是由特殊加工工藝決定的。 據專家介紹，罐頭食品的生產過程很嚴格科學。首先，罐頭容器都采用無毒、無味、具有良好穩定性和密封性的材料制作而 成。其次，罐藏加工技術安全可靠，食品裝入容器后抽取空氣形 成真空，密封使外部細菌再也無法進入。在真空和無菌狀態下，食物可最大限度保留色、香、味，并較長時間保藏。最后，罐頭 加工所用的肉、禽、水產、水果和蔬菜原料，質量上乘，經過預 處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序，方可加工成符合國家或國際標準的產品。大型罐頭企業均有嚴格的衛生要求，每 道工序都有嚴格的操作規范。罐頭食品在包裝前要經過“保溫處理”，做到不合格產品不出工廠。因而有人比喻說，罐頭食品是“保險箱里的食品”。

專家總結罐頭食品有兩大益處：一是無菌做得好，二是沒有防腐劑。罐頭生產加工時，必須經過高溫高壓滅菌程序。果蔬類需要80—100℃殺菌;肉類、海產品類要達到121℃。“客觀地說，在高溫高壓滅菌過程中，的確會流失一定的維生素C，但是自家炒制蔬菜也會有所流失，相比之下，罐頭食品更安全。”對于肉類和海產品類來說，經過高溫高壓殺菌，然后真空密封包裝，能隔絕氧氣，讓其中的蛋白質不易被氧化。因此可以說，既保存 了營養又保證了口感。

【消除罐裝食品】沒營養的誤區

罐頭屬于方便食品，但它的銷量卻一直比其他方便食品少， 其主要原因就是缺少消費者的理解和支持，因此在國內市場處于 低位徘徊狀態。許多消費者認為，現在市場上的水果和肉食琳瑯 滿目，又很新鮮，沒必要吃“保質期長又沒營養”的罐裝食品。何況還有“罐頭好吃口難開”的麻煩。這些都制約了國內銷量的增長。

罐頭食品的營養含量到底怎樣呢?陽國秀說，就水果罐頭和新鮮水果而言，其營養成分是差不多的。但是，與長期保存的水 果相比，明顯高于保存期較長的水果。

在一次“農超對接”培訓會上，中國農業大學教授、食品安 全專家胡小松明確表示，新鮮水果特別容易被大腸桿菌污染，而 大腸桿菌怕的是高溫，水果簡單洗洗就吃，人易被病菌感染。胡 小松說，許多國家的幼兒園不會給小朋友吃新鮮水果，而改吃水果罐頭，罐頭的確破壞了水果的部分營養，但它經過殺菌處理， 會更安全。

為了國內市場實現產業轉型，廣大罐頭企業已經開始在品牌 和渠道上下功夫。同時，陽國秀迫切希望政府相關部門給予罐頭 行業更多的支持，幫助行業開展科普教育宣傳，讓消費者了解方便、快捷、安全、美味的罐頭產品，大力支持行業持續健康快速發展。