罐頭工業手冊（新版）
（絕版影印：1800元/套，電子版：800元/套）
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本手冊共分四卷，全套價格為1800元。可分卷訂購。各卷內容及分卷價格如下：
第一卷內容：第一章 制罐材料；第二章 制罐工藝。本卷價格：460元/本。
第二卷內容：第三章 罐藏原料和輔助材料；第四章 罐藏工藝；第五章 罐藏原料的綜合利用。本卷價格：470元/本。
第三卷內容：第六章 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存；第七章 罐頭食品的檢驗；第八章 罐頭食品添加劑、衛生法規及有關制度；第九章 罐頭專業設備。本卷價格：430元/本。
第四卷內容：第十章 罐頭加工廠建廠設計；第十一章 罐頭食品質量標準和法規；第十二章 罐頭廠技術經濟指標；附錄。本卷價格：480元/本。 |
書名：《罐頭工業手冊》
出版社：中國輕工業出版社（北京東長安街6號，郵編：100740）
版次：2002年6月第1版，2002年6月么1次印刷
開本：787*1092，1/16
字數：2730千字
書號：ISBN 7-5019-3383-9/TS·2037
原定價：240.00元
《罐頭工業手冊》（新版）編輯委員會
主編：楊邦英
主審：張學元
編委：（按姓氏筆畫排列）丁道福、劉志皋、楊邦英、陳肖柏、陳杰、張學元、張慧、張集正、張齊福、施本貴、徐學平、梁仲康、黃裕麟、葛文光、葛雙林
【目錄】
第一章 制罐材料
第一節 鍍錫薄鋼板
第二節 低錫鐵、鍍鎳鐵、鍍鉻薄鋼板、黑鐵皮
第三節 鋁材
第四節 罐頭涂料
第五節 銅線
第六節 密封填料
第七節 空罐原輔材料檢驗
第二章 制罐工藝
第一節 罐型規格
第二節 鍍錫罐型規格
第三節 三片罐空罐生產工藝
第四節 二片罐生產工藝
第五節 易拉蓋
第六節 空罐落料及鍍錫薄板利用率計算
第七節 罐頭內壁腐蝕和罐外銹蝕
第八節 制罐質量檢驗
第九節 玻璃罐及罐蓋
第十節 復合包裝
第三章 罐藏原料和輔助材料
第一節 內禽原料
第二節 水產原料
第三節 水果原料
第四節 蔬菜原料
第五節 罐藏輔助材料
第六節 果蔬原料的采收、包裝和運輸
第七節 罐藏原料的貯藏
第四章 罐藏工藝
第一節 肉類罐頭
第二節 禽業罐頭
第三節 水產類罐頭
第四節 糖水水果類罐頭
第五節 果醬類罐頭
第六節 果菜汁類罐頭
第七節 蔬菜類罐頭
第八節 其他類罐頭
第九節 軟罐頭
第十節 罐頭殺菌及冷卻
第五章 罐藏原料的綜合利用
第一節 肉類原料的綜合利用
第二節 水產原料的綜合利用
第三節 水果原料的綜合利用
第四節 蔬菜原料的綜合利用
第六章 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
第一節 罐頭食品包裝標志標準
第二節 罐頭包裝材料標準和資料
第三節 粘合劑生產工藝及使用方法
第四節 軟包裝復合薄膜、收縮薄膜
第五節 蒸煮袋技術要求和檢驗方法
第六節國際食品的營養標簽規定
第七章 罐頭食品的檢驗
第一節 罐頭食品的檢驗
第二節 罐頭食品及原輔材料的檢驗方法
第三節 罐頭食品中有害物的測定方法
第四節 罐頭食品的微生物檢驗
第八章 罐頭食品添加劑、衛生法規及有關制度
第一節 罐頭生產常用的食品添加劑
第二節 罐頭食品衛生法規
第九章 罐頭專業設備
第一節 罐頭機械產品型號編制統一規定
第二節 各分類設備
第十章 罐頭加工廠建廠設計
第一節 罐頭加工廠廠址選擇
第二節 罐頭加工廠工藝設計
第三節 罐頭加工廠總平面設計及土建
第四節 給排水
第五節 供電
第六節 動力
第七節 采暖與通風
第八節 制冷
第九節 環境保護
第十一章 罐頭食品質量標準和法規
第一節 罐頭食品質量標準共同性指標綜述
第二節 罐頭食品基礎性標準及規定
第三節 各類罐頭食品的質量標準
第三節 罐頭食品的有關規范和規定
第五節 國際罐頭法規和標準
第十二章 罐頭廠技術經濟指標
第一節 技術經濟指標的計算方法
第二節 原料和輔助材料消耗定額
第三節 各類罐頭主要原輔材料消耗定額參考表
附錄
