罐頭食品由于價格不高、容易攜帶、保質期長、食用方便等特點,深受消費者的歡迎,特別在節假日里外出旅游時,更是受到人們的青睞。
罐頭食品品種繁多,罐頭食品的包裝又可分玻璃和金屬罐包裝,利用其理化特性可判斷包裝食品的保質程度。隨著人們生活的不斷提高,對罐頭食品的需求量也隨之增加。因此消費者應該掌握一個對罐頭食品保質期正確判別的方法,通常有下面幾點:
正規生產的罐頭食品的外包裝商標印刷光潔、字跡清楚、圖案鮮明,在商標上印有保質期限、出廠日期,一般保質期為8-24個月,國家對各類罐頭食品都規定了"保存期限"。
8個月:糖水楊梅、鮮柑橘汁、清蒸對蝦、花生米等;
12個月:糖水荔枝、番茄醬、檸檬汁、酸黃瓜等;
18個月:午餐肉、火腿午餐肉等;
24個月:青刀魚、蘑菇、糖水梨、糖水菠蘿、糖水桃、油浸青魚、原汁豬肉、紅燒豬肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉等。
罐頭是否在保存期限內,從印有的出廠日期較為容易推算出;從罐頭的硬碼代號上標出來;正規企業生產的罐頭上都印有生產廠的名稱、地址、聯系電話等,這是與"三無"產品的根本區別。
罐頭食品的保鮮及質量是消費者最為關心,也是最為重要的。如對玻璃罐包裝的水果罐頭中的水果,是否發生氧化變質造成的色變,糖水是否清澈透明,不應有渾濁沉淀現象,一旦食用時感到變味,有霉變味或其他異怪味,即停止食用。玻璃瓶包裝的食品,當敲擊正常產品的金屬瓶蓋時,會發出清脆響聲,這是因為,玻璃瓶包裝內有一定的真空度。用金屬罐包裝的食品,其金屬包裝外殼表面及邊縫應有金屬光澤,無銹蝕、無銹斑,包裝罐的上蓋下底應該平直或稍有微凹,焊縫及卷邊無損傷、無銹蝕、無銹斑,如有上述現象請慎用。如發現上蓋下底外鼓,表明存放金屬包裝盒內的食品已被微生物污染、氧化變質,發生腐敗產生的氣體向盒罐上下的兩側產生側壓力,而造成金屬包裝盒罐外鼓。
眾所周知,在罐頭食品的制作中,要加入一定量的添加劑,如食用色素、香精、防腐劑等。盡管添力噠些添加劑有嚴格的規定并符合國家食品添加劑標準,對成人身體健康無大礙,但對經常食用罐頭食品的少年兒童身體健康會產生一定的影響,因少年兒童正在發育成長中,各器官正在發育中,肝臟解毒功能差,故多食罐頭食品,必然會影響身體的發育,并導致不良的后果,罐頭食品中的維C和其他維生素,因加熱和長時間存放后,會失去一大部分。長期食用罐頭食品會缺少維C的補充和其他維生素的攝入,因此要多吃富含維生素的蔬菜水果和其他食品來加以補充,所以少年兒童不宜多吃。當今罐頭食品正進入越來越多的家庭中,提高罐頭食品的質量和生產更多品種,是罐頭食品生產的當務之急和發展方向。