食品接觸材料物質遷移測試
文/ 曹明
俗話說：“民以食為天，食以安為先。”食品安全與食品包裝/食品接觸材料均息息相關，金屬印刷油墨、涂料作為食品接觸材料的一部分，同樣也承載著確保食品安全衛生的使命。
食品接觸材料及制品是指在正常使用條件下，各種已經或預期與食品或食品添加劑接觸，或其成份可能遷移到食品或食品添加劑中的材料和制品，包括在食品生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售和使用過程中用于食品的包裝材料、容器、工具和設備，以及可能直接或間接接觸食品的油墨、粘合劑、潤滑油等。簡而言之，食品接觸材料是指與食品直接（Direct），間接（Indirect）或可能（Possible）接觸，而本身不構成食品的一類材料（圖1）。金屬包裝中與食品接觸的材料成分如圖2所示。
圖1 食品接觸材料是指與食品直接（Direct），間接（Indirect）或可能（Possible）接觸，而本身不構成食品的一類材料。
圖2 金屬包裝中與食品接觸的材料
遷移量：判定食品接觸材料安全性的關鍵
食品接觸材料造成的食品安全問題，主要是因食品接觸材料中的成分通過擴散、滲透、揮發、釋放等方式轉移到食品中，進而進入人體，造成健康危害所致。為了保證人體健康，必須采取措施加以控制。
目前我國食品接觸材料標準主要通過限制食品接觸材料中相關物質的遷移量、殘留量或使用量等來控制其安全。因此，要有效判定食品接觸材料的合規性，需要準確獲得食品接觸材料中物質的遷移量、殘留量、使用量等相關信息，其中遷移量是食品接觸材料安全風險評估及合規性判定最為重要的信息。所謂遷移，就是物質從包裝向包裝產品的轉移。在感官（氣味和味道）測試實驗或食用時，這些物質通常不容易被發現，但通過靈敏的化學分析可以檢測出來。食品接觸材料遷移試驗是獲得食品接觸材料中物質遷移量的主要手段。
食品接觸材料（FCM）檢測經歷了以下五個發展階段：FCM向食品中釋放有毒有害物質，從而改變食品性狀；出現了對人體健康產生危害的情況；世界各國/地區出臺相關法規管控FCM；形成了以歐盟、美國、東亞為主的法規體系架構；FCM法規更趨完善嚴格，并在不斷完善更新中。
應對遷移風險的最佳解決方案 通過“適當的包裝設計；控制原材料的組成；控制原材料的遷移特性；功能性阻隔層的使用；直接測試半成品或成品；控制工藝過程（工作環境衛生）”等途徑，可確保低遷移產品的全面遷移的限量（OML）、每種物質的特定遷移限量（SML）在標準范圍之內。
包裝在設計、生產、儲存和使用過程中均存在有害化學成分轉移到包裝產品中的巨大風險，因此有必要通過利用“最佳解決方案”來降低這種風險，即合理的包裝設計和使用少或者不遷移的材料。
食品接觸材料物質遷移測試
由于遷移物可能成為污染食品的來源從而影響食品安全，因而有必要通過遷移測試來確認產品已經達到食品級安全的要求，以確保人類健康。如前所述，判定食品接觸材料的合規性就需要獲得遷移量的信息。
遷移物類型和遷移影響因素 當食品與包裝材料長時間接觸，包裝材料有可能轉移到食品中的遷移物包括：食品包裝材料定義下的組分；有特定功能的組分（化學單體和起始物質、催化劑、溶媒或懸浮液、添加劑等）；已知物質的異構體、雜質、裂解產物等。
而諸如食品類型（水、酸、醇、油），接觸時間，溫度，包裝材質等因素均可影響遷移。
遷移測試的要求 在正常條件或可預見的使用條件下，與食品接觸材料及其制品不得造成以下情況。首先，含有危害人類健康的成分，如三聚氰胺、雙酚A等。其次，導致食品成分發生無法接受的變化，如檢出重金屬離子。第三，感官特性（內容物的氣味、顏色、味道）發生劣變，如一次性泡沫餐具改變內容物的味道。
遷移測試的方法 遷移測試的類型包括全面遷移試驗（OverallMigration）和特殊遷移試驗（SpecialMigration）。其方法包括物理測試、化學測試和生物測試。
物理測試可以遵循以下標準：美國材料與測試協會(ASTM)、國際標準化組織（ISO）、歐洲標準（EN）、德國標準化研究所（DIN）、中國國家標準（GB）。
化學測試則可遵循美國食品藥品管理局（FDA）、美國國家環保局（EPA）、ISO、EN、DIN、GB等標準。
生物測試需要遵循的標準規范包括：FDA、ISO、英國標準（BS）、GB。
